C'est ainsi que sont préparés les meilleurs repas - savourons-les à la maison !

Que pensez-vous si je dis que vous pouvez préparer les viandes les meilleures, les plus tendres et les plus juteuses si vous les faites cuire dans de l'eau entre 50 et 80 degrés pendant 2 à 20 heures ? Est-ce que je me trompe si je pense que tu as l'air stupide ?

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Eh bien, le fait est que je ne serais pas surpris si c'était le cas, car en principe, à quel point est-il stupide de cuire de la viande dans l'eau ? Et à quoi cela ressemble-t-il lorsque l'huile ne grésille pas, que la graisse n'éclabousse pas et que la viande, les légumes ou toute autre matière première ne se forment pas à la surface des aliments ? Bizarre n'est-ce pas ?

Vous savez très bien qu’il existe de nombreuses façons de préparer des plats et de la bonne viande. La chose la plus élémentaire est de prendre une poêle, un grill ou quelque chose du genre et de bien faire frire la viande dans la graisse chaude. Que se passe-t-il alors ? C'est à peu près le temps que la viande commence à chauffer. Plus nous mesurons la température loin à l’intérieur, moins il fera chaud, plus nous mesurons la température loin à l’extérieur, plus il fera chaud.

Je n'ai rien dit de nouveau jusqu'à présent.

Les professionnels achètent un thermomètre à viande avec lequel ils peuvent mesurer la température à cœur, c'est-à-dire la température interne de la viande. Parce que si par ex. cette viande est un steak, alors nous avons besoin de 54 à 59 degrés à l'intérieur, de 62 à 64 degrés pour la poitrine et d'environ 60 degrés pour la poitrine de poulet.

Cela signifie, en bref, que même si nous n'y pensons généralement pas, nous supposons que rôtir la viande nécessite beaucoup de chaleur, alors que pour toutes les viandes mentionnées jusqu'à présent, nous pouvons compter sur une température à cœur inférieure à 70 degrés. La chaleur est vraie de toute façon, car avec la friture traditionnelle, la partie extérieure de la viande peut avoir besoin de 170 à 200 degrés pour que le noyau atteigne la chaleur souhaitée de 50 à 70 degrés dans un temps donné.

En d’autres termes, une chaleur élevée est pratiquement nécessaire pour frire la viande afin que l’aliment atteigne la consistance souhaitée en raison de l’augmentation de la température à cœur.

Lorsque nous rôtissons de la viande, dans le cas classique, nous voulons une viande molle et friable à l'intérieur, qui se détache de l'os, et croustillante à l'extérieur avec un peu de croûte. Cela est vrai avec la cuisson traditionnelle, mais pendant la cuisson, en raison de la chaleur élevée qui atteint l'extérieur de la viande, des légumes ou d'autres matières premières, beaucoup de saveurs et d'arômes disparaissent, tandis qu'à l'intérieur, où nous travaillions à des températures inférieures à 70 degrés, presque tout reste.

Quelle est la solution? Cuire à une température inférieure à 70 degrés !

Eh bien, c'est facile à dire, mais plus difficile à faire. En d’autres termes, cela a été plus difficile, car c’est exactement ce que réalise la suvidalisation. Sauvider signifie frire (certains disent cuire) à une température très lente et basse et sous vide. J'utiliserai le rôtissage, car aussi étrange que cela puisse paraître, on prépare les viandes rôties en mijotant, qu'on utilise ou non de l'eau de cuisson lors de l'utilisation. Il y a une certaine contradiction…

Alors résumons ce qui se passe pendant la suvidation !

Nous mettons la viande ou les légumes seuls ou avec un minimum de graisse, de beurre ou autre dans un sac zippé. Nous aspirons l'air du sac et le scellons hermétiquement. Nous mettons le sachet dans l'eau à une température prédéfinie de telle manière que, d'une part, nous nous assurons que le sachet ne puisse pas remonter à la surface de l'eau pendant la cuisson, et d'autre part, nous veillons à ce que l'eau peut circuler complètement et correctement autour de la viande.

Le chauffe-eau maintient alors très précisément la température de l’eau au niveau requis, tout en faisant circuler l’eau. Selon le type de viande, elle peut être cuite dans l'eau à la température réglée pendant trois quarts d'heure (poitrine de poulet) jusqu'à 2 jours (par exemple côtes de porc ou poitrine de bœuf). En attendant, tout ce que nous avons à faire est de remplacer l'eau évaporée.

J'ajouterai ici un conseil. Vous pouvez vous procurer des plats spécialement conçus pour le sous vide, à partir desquels seule une très petite quantité d'eau s'évapore, l'eau n'a donc pas besoin d'être remplacée pendant la cuisson. Un tel navire n’est pas un divertissement bon marché. Si vous ne voulez pas dépenser d'argent, prenez un morceau de papier d'aluminium, découpez-le à l'endroit où se trouve la tige de suspension dans le pot et couvrez le pot. Appuyez un peu au centre du papier d'aluminium pour que la vapeur qui se condense sur le papier d'aluminium s'écoule bien vers le centre et s'égoutte dans la casserole.

Refroidissez la viande finie du sac ensemble, mais pas complètement. Sortez-le ensuite du sac et faites cuire une croûte dessus si nécessaire. La viande finie aura la même texture, une saveur si riche, juteuse et parfumée, non seulement au milieu, mais aussi dans toute sa section transversale, que le milieu de la viande rôtie de manière traditionnelle.

De cette façon, nous pouvons également préparer de nombreux autres aliments, par exemple des garnitures de fruits pour les viandes rôties, nous pouvons préparer des fruits de mer, des carottes, des racines, des pommes de terre, mille choses différentes, nous pouvons aussi faire mariner des légumes, le commun sera que la fin le résultat sera beaucoup plus savoureux qu'une préparation culinaire traditionnelle, comme ce que vous obtiendriez dans un très bon et très cher restaurant.

Je sais que cet article a commencé bizarrement, mais j'ai pensé qu'avant de parler du suvidateur BlitzWolf lui-même, je devrais vous dire de quoi il s'agit.

Passoire BlitzHome SV2209

Il existe deux versions de l'appareil, l'une "intelligente", c'est-à-dire qu'elle peut être contrôlée via une application téléphonique, l'autre "stupide", c'est-à-dire que tout peut être réglé sur l'écran LED tactile situé en haut de l'appareil. En dehors de cela, les deux structures sont identiques en tout. Oh non, bien sûr, le « intelligent » est aussi plus cher, mais comme vous le verrez, ce sont des gadgets assez bon marché !

La machine fonctionne avec une alimentation de 1100 220 watts, 240-12 volts, c'est-à-dire qu'elle dispose d'une prise. La capacité maximale en eau encore utilisable est de XNUMX litres, ce qui est considéré comme assez suffisant. Il existe des appareils plus petits et plus grands avec cette capacité. Comme vous le verrez, la machine de BlitzHome est une championne du monde dans un certain domaine, pour son prix. Mais n'allons pas trop loin, voyons la section "ce qu'il peut faire" !

La machine est extrêmement précise, la différence entre la température de l'eau et la température réglée ne peut être que d'un demi-degré. La température réglable peut être comprise entre 25 et 92.5 °C et il peut atteindre 60 degrés, soit à peu près la température moyenne, en 15 minutes.

La structure fonctionne de manière extrêmement silencieuse, le mode nuit est inférieur à 15 dB, mais le bruit reste inférieur à 50 dB même lors du fonctionnement le plus bruyant. Le temps de cuisson peut varier entre 0 et 100 heures. La machine dispose d'une alarme en raison d'un manque d'eau et la partie supérieure indique l'état de fonctionnement actuel avec différentes couleurs, qui peuvent être le chauffage, le maintien de la température et l'état de préparation.

Le matériau de la machine est bien entendu de l’acier inoxydable dans les parties essentielles. Le couvercle inférieur est amovible, sous lequel on retrouve le coussin chauffant et la petite palette qui fait circuler l'eau. Essentiellement, la chose ressemble à une bouilloire à immersion de haute technologie très rudimentaire.

Comme je l'ai écrit, il existe également une application pour la version la plus chère, que je ne trouve pas inutile ici par rapport à de nombreux autres appareils de cuisine, car le support peut prendre très longtemps. Pendant ce temps, vous ne resterez pas debout dans la cuisine ou à préparer les plats d'accompagnement pendant de longues heures.

C'est l'une des beautés du suvidaling, que vous pouvez tout faire, la machine et l'eau chaude fonctionnent sans vous.

La description recommande le téléchargement de l'application BlitzHome, mais vous pouvez également utiliser l'application BlitzWolf. J'ai ce dernier, il dispose de quelques outils, il aurait été inutile d'en télécharger et d'en utiliser un autre. Vous pouvez donc utiliser celui que vous voulez.

Le programme est extrêmement simple, vous réglez le temps de cuisson, réglez la température et démarrez le processus. C'est encore mieux si vous utilisez une recette. Dans ce cas, vous recevrez également une description précise du processus de travail. Juste par exemple, avec les côtes levées BBQ, il y a la méthode de préparation de la sauce (marinade), puis il est décrit que vous mettez la viande avec la sauce dans le sac, que vous la mettez sous vide, il est décrit à quelle température et combien de temps ça prend. Bien entendu, vous n’avez rien à faire, il vous suffit d’appuyer sur le bouton RUN et la cuisson démarre.

Utiliser le programme est donc vraiment très simple.

Évidemment, tout le monde s’intéresse au type de repas que j’ai préparé. Eh bien, la poitrine de poulet, la cuisse de porc et le steak ont ​​été préparés avec des résultats absolument mitigés, mais je suis le seul à pouvoir parler du mélange. Ce qui s'est passé, c'est qu'au lieu de rechercher sur Internet l'heure et la température d'un type de viande, je me suis confié à la table prévue à côté de la machine.

Cependant, ce tableau ne précise qu'une température minimale, et à côté, sur deux colonnes, le temps minimum du au et le temps maximum du au. Cela signifie en gros que dans le cas du steak, un délai compris entre 4 et 24 heures est accordé, ce qui, avouons-le, n'est pas d'une grande aide sous cette forme.

D'accord, le poulet s'est avéré excellent, j'ai dépassé un peu la température minimale et je l'ai fait mijoter pendant trois heures. La viande était savoureuse, juteuse, suffisamment moelleuse et après un peu de friture, elle était parfaite. Je voudrais souligner que le poulet est un très bon ingrédient car il n'a pas beaucoup de saveur en soi, vous pouvez donc en tirer beaucoup. Par contre, je n'utilise que du sel (j'adore aussi le poulet frit au sel). Eh bien, le fait est que cela s’est avéré parfait.

Le porc était bon. Pas follement bon, juste bon. Déjà lorsque la suvidalation était terminée, je soupçonnais qu'il y avait trop de jus dans le sac sous vide, et après ouverture et cuisson, il s'est avéré qu'il y en avait vraiment beaucoup. En d’autres termes, il reste plus de viande que je ne l’aurais souhaité. Je n'ai pas eu de semelles de chaussures, mais je n'ai pas non plus participé à une grande orgie gustative. Il s’est avéré que c’était le genre de rosbif moyen que nous préparons habituellement, ni meilleur ni pire.

Le steak, en revanche, s'est révélé très infructueux. Il y avait aussi beaucoup de jus dans la soupe, mais le plus gros problème était qu'elle durait trop longtemps. Au lieu des 24 heures maximum, je l'ai laissé "mijoter" pendant 20 heures, la température était relativement basse, mais le steak était entièrement cuit dans son jus.

C'est une grande leçon pour moi, puisque je mange essentiellement ce genre de nourriture avec du sang, presque cru, donc 20 heures, c'est beaucoup. Rétrospectivement, je pense que j'aurais dû arrêter de boire vers 5h-6h.

Ma conclusion était que je n'avais probablement pas confiance que ces viandes seraient réellement préparées, rôties ainsi, avec cette méthode. Pour cette raison, je lui ai plutôt laissé une marge de sécurité dans le temps, parfois un peu moins, parfois plus. Heureusement, cette marge de sécurité était nécessaire pour le poulet, un peu trop pour le cochon, et une quantité folle pour le steak.

Quelle est la leçon ? C'est peut-être parce que vous ne tombez pas amoureux de lui comme une vache folle pour votre fils, mais que vous lisez plutôt tout. J'aurais fait mieux si j'avais fait ça.

À quoi d'autre le suvidateur peut-il être utilisé ?

Eh bien, par exemple, vous pouvez préparer la viande fraîchement achetée, la faire frire, puis refroidir le sac et le mettre au congélateur sans l'ouvrir. Si vous procédez ainsi, la viande ne brûlera pas à cause du froid, elle ne se dessèchera pas. Lorsque vous le décongelez, il suffit de le réchauffer un court instant avec le suvidateur, puis vous pouvez le griller un peu, et en gros, en quelques secondes, vous pouvez préparer un repas tel que même les mangeurs les plus difficiles resteront sans voix.

Encore une chose conforme à l'expérience, car elle est importante. Même si la machine n'a pas besoin d'être lavée après le travail, préparez-vous au fait que, dans le cas d'eau dure, comme dans une marmite à immersion, du calcaire se forme également ici. Cela vaut également pour le coussin chauffant et le couvercle en acier. La bonne nouvelle est que dans mon cas, j'ai pu facilement enlever à la main le calcaire accumulé sur le coussin chauffant qui s'était accumulé pendant deux jours d'utilisation, et je l'ai nettoyé du couvercle en acier avec la moitié récurante de l'éponge, assez facilement aussi.

Vous n'avez donc pas besoin de le laver, mais veillez à bien retirer le calcaire après utilisation, car si trop de calcaire s'y accumule, il sera plus dur.

Résumons-le !

Cet article n'a pas été trop long, et la majeure partie n'était même pas remplie de présentation de la machine, car présenter le suvidateur BlitzHome SV2209 en lui-même n'est pas une grande aventure. C'est une structure relativement simple mais géniale.

Si vous achetez la version "intelligente", vous obtenez une application mobile, plein de recettes vraiment très simples à préparer. Disons que les recettes sont en anglais, mais la partie hongroise du réseau regorge également de conseils, astuces et recettes utiles, vous n'avez donc pas à vous soucier de les acheter inutilement.

Même si j'ai mentionné dans l'article qu'il n'y a pas que la viande qui peut être préparée sous vide, je tiens à souligner ici que cette méthode de préparation des aliments peut également être intéressante pour ceux qui suivent un régime végétarien, car il est possible de faire frire des légumes sans graisse animale, ou en fait presque n'importe quel type de graisse ou d'huile végétale.

A la fin, c'est le prix. Selon le moteur de recherche, la canne à pêche la moins chère disponible coûte 30 000 HUF, ce qui n'est certainement pas intelligent, et sa puissance est inférieure de 100 watts à celle de la canne de BlitzHome. En réalité, la version "intelligente" ne coûte pas beaucoup plus cher non plus, même si nous pouvons l'obtenir chez un autre fabricant pour 31 000 HUF.

Par rapport à cela, BlitzHome La version "stupide" coûte 14 700 HUFles coûts, alors qu'il 16 500 HUF pour la version "intelligente"nous devons payer, nous pouvons donc le commander pour environ la moitié du prix intérieur. Pour les deux versions un BG0ae615  vous devez utiliser un code promo, la livraison se fait depuis un entrepôt tchèque, elle arrivera donc rapidement.

Cette structure pourrait même convenir comme cadeau de Noël, et l’argent économisé pourrait même être utilisé pour un deuxième gadget utile. Achetez en cliquant sur le lien ci-dessous :

Passoire BlitzHome SV2209